COLOMBIA, NOVIEMBRE DEL 2025.Elvia, el proyecto gastronómico que logró convertir a Barichara en un destino de peregrinación culinaria en Colombia, fue reconocido con el Premio La Barra 2025 al Mejor Restaurante de Alta Cocina, consolidándose como uno de los referentes nacionales en cocina de territorio.
Este galardón destaca no solo la excelencia de su propuesta culinaria, sino el liderazgo creativo del chef Rafael Buitrago Martínez, creador de Elvia y uno de los cocineros más influyentes en la evolución de la gastronomía santandereana contemporánea.
Desde su apertura en junio de 2019, Elvia se ha caracterizado por una propuesta que dignifica los ingredientes locales —carne oreada, cabro, hormigas culonas, yota, leche cuajada— reinterpretados con técnicas contemporáneas y un profundo respeto por las tradiciones culinarias de Santander.
Su cocina se sostiene en el trabajo directo con agricultores, artesanos y productores de la región, convirtiendo cada plato en un viaje por el territorio y sus saberes.
Este reconocimiento celebra un modelo de cocina que va más allá del plato: una experiencia que integra comunidad, memoria y creatividad, y que ha posicionado a Barichara como uno de los destinos gastronómicos más importantes del país.
Rafael Buitrago, bogotano de nacimiento pero santandereano de raíz, trabajó en cocinas de México, Londres, Bolivia y Bogotá —incluyendo su paso como jefe de cocina en El Chato— antes de regresar a su territorio para construir un proyecto profundamente personal.
Elvia lleva el nombre de su madre y de su abuela, ambas llamadas Elvia, dos mujeres que marcaron su vida, sus recuerdos y su relación emocional con la cocina. Su historia familiar, entre San Gil y Barichara, lo inspiró a volver al origen y a crear un espacio donde la cocina abraza identidad, memoria y afecto.
El impacto de Elvia trasciende su cocina: ha impulsado la economía local, trabajado con artesanos de la región para crear su vajilla y objetos del restaurante, y fomentado el turismo responsable en Barichara.
El premio La Barra 2025 confirma a Elvia como uno de los restaurantes más importantes del país y un embajador de la cocina santandereana contemporánea.
Restaurante de alta cocina ubicado en Barichara, Santander, conocido por su visión de cocina de autor basada en ingredientes de la región, memoria familiar y técnicas contemporáneas. Dirigido por el chef Rafael Buitrago Martínez, Elvia se ha convertido en un destino gastronómico que “vale la pena el viaje”.
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